はじめます、
ユーグレナ
あとはおいしくするだけ
プロジェクト

新時代のスーパーフードと言われてきたユーグレナ。
59種類もの栄養素を含み、
日々の活力UPや生活習慣の質向上など、
栄養や健康効果の面では、ほぼパーフェクト。

日常的な健やかさやウイルスと戦うための免疫力の意識が
高まってきた今の時代こそ、
健康を維持する力が
もっと多くの人のために役立つと考えました。

そこで手を組んだのが、
レストラン「sio」の鳥羽周作シェフ。

ユーグレナを、サプリではなく食材と考える。
優れた栄養を、風味や香りの個性を、
みんなの「おいしい!」につなげていくための
メニュー開発を共同で行います。

おいしくなったユーグレナに、
こわいものはありません。

好きなものは、続けられる。
毎日の食卓にユーグレナが並ぶ。
世界の健やかさが変わっていく。

そんな未来がいま、
小さなキッチンからはじまろうとしています。

鳥羽周作

sioオーナーシェフ /
シズる株式会社代表

鳥羽周作

1978年生まれ、埼玉県出身。Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、32歳で料理人の世界へ。
2018年、代々木上原にレストラン「sio」をオープンし、ミシュランガイド東京で2年連続星を獲得。また、業態の異なる5つの飲食店(「o/sio」「純洋食とスイーツ パーラー大箸」「ザ・ニューワールド」「きつね」)も運営。
書籍、YouTube、各種SNSなどでレシピを公開するなど、レストランの枠を超えたいろいろな手段で「おいしい」を届けている。
2021年4月、博報堂ケトルとチームを組み、食のクリエイティブカンパニー「シズる株式会社」を設立。
モットーは『幸せの分母を増やす』

ユーグレナ
コーポレートシェフに就任!

鳥羽周作の
コーポレートシェフとしてのお仕事

鳥羽「頑張ります!」
  1. 1.

    ユーグレナ新商品の
    味のアドバイザリ

  2. 2.

    からだにユーグレナの
    アレンジアイデア

  3. 3.

    ユーグレナの
    おいしさを
    引き出す
    スペシャル商品の開発

ユーグレナの可能性

ユーグレナの「うま味」には、
とんでもない可能性が眠ってる。

鳥羽「やばいッ」

ユーグレナに含まれている栄養の中で、とくに味覚や風味に関係が深いのが「アミノ酸」と「ミネラル」。

味の基本になる五味のひとつ「うま味」は主にグルタミン酸やイノシン酸などのアミノ酸でできていることはよく知られていますが、実はその「うま味」に厚みを持たせるのが「ミネラル」なのです。
つまり「ミネラル」も豊富に含むユーグレナは、とんでもない可能性が眠っているのです。

昆布などの海藻類はそのうま味にミネラルを多く含みます。ミネラルが多いと、うま味がさらにおいしく感じられやすいのです。

ユーグレナのおいしさは、同じ海藻類の昆布などのうま味を引き出すやり方が参考になるのでは。というのが僕の考えです。

コーポレートシェフ 鳥羽周作

ユーグレナ「うま味」商品シリーズ

期間限定発売

鳥羽「自信作す!」

鳥羽シェフ考案
ユーグレナの「うま味」を
いかしたお弁当

優弁イメージ

sioで期間限定発売です。
詳細はコーポレートシェフ鳥羽周作のTwitterアカウント(https://twitter.com/euglenacheftoba)をご参照ください。

2021.6.23発売

鳥羽シェフのからだにユーグレナ
アレンジレシピ

  1. からだにユーグレナ グリーンパウダーを使った
    すごいハンバーグ

    <材料 (4人前)>
    肉だね
    ・牛豚合びき肉 500g
    ・玉ねぎ 100g
    ・サラダ油 大さじ1/2
    ・卵 (Mサイズ) 2個
    ・塩 ひき肉の分量に対して1%
    ・ナツメグ 1g
    ・生パン粉 50g
    ・牛乳 50ml
    ・ケチャップ 大さじ2
    ・氷水 適量
    ・サラダ油 (成形用) 大さじ1/2
    ・サラダ油 (焼く用) 大さじ1
    ・からだにユーグレナ グリーンパウダー 2袋 ソース ・玉ねぎ 120g
    ・しめじ 40g
    ・エリンギ 30g
    ・まいたけ 30g
    ・塩 少々
    ・ウスターソース 100g
    ・ケチャップ 60g
    ・みりん 大さじ3
    ・野菜ジュース (無糖) 大さじ2
    ・砂糖 小さじ4
    ・生クリーム 大さじ1
    ・お好み焼きソース 大さじ1
    ・無塩バター (炒め用) 40g
    ・無塩バター (仕上げ用) 30g
    <作り方>
    準備.しめじ、エリンギ、まいたけは石づきを切り落としておきます。
    ①ソース用の玉ねぎは2mm幅に切り、しめじ、まいたけ、エリンギを手でほぐし一口大に割きます。
    ②肉だね用の玉ねぎは粗みじん切りにします。
    ③フライパンにサラダ油をひき、②の半量を入れ中火で5分程、あめ色になるまで炒め火から下ろし、粗熱をとります。
    ④ボウルにパン粉、ケチャップ、牛乳を入れ混ぜ合わせます。
    ⑤別のボウルに牛豚合びき肉、残りの②、③、塩、ナツメグ、④、卵を入れ氷水にあてながらよくこねます。
    ⑥からだにユーグレナ グリーンパウダーを入れよく混ぜ合わせます。
    ⑦サラダ油を手につけ5つの楕円に成形し、バットに入れラップをし、冷蔵庫で20分程休ませます。
    ⑧フライパンに炒め用の無塩バターを入れ中火で加熱し、溶けたら①、塩を入れ軽くしんなりするまで炒めます。
    ⑨ウスターソース、ケチャップ、みりん、野菜ジュース (無糖) 、砂糖、生クリームを加え、中火でひと煮立ちさせます。弱火にし仕上げ用の無塩バターを入れ中火でひと煮立ちしたら火から下ろします。
    ⑩別のフライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、⑥を3分程焼き、焼き色が付いたら裏返し蓋をして弱火で5分程蒸し焼きにし、火が通ったら火から下ろします。
    ⑪器に盛り付け、⑧をかけて完成です。
  2. からだにユーグレナ グリーンパウダーを使った
    すごいフレンチトースト

    <材料(4人前)>
    ・バゲット 1本
    ・卵 5個
    ・グラニュー糖 75g
    ・牛乳100g
    ・生クリーム 75g
    ・からだにユーグレナ グリーンパウダー 1本(3.7g)
    ・バニラエッセンス 5滴
    ・バター 20g
    ・メープルシロップ 大さじ4
    ・粉糖 適量
    <作り方>
    ①バゲットを8等分にカットします。
    ②ボールに卵を割り入れ、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜます。
    ③ユーグレナ、牛乳、生クリーム、バニラエッセンスを順に加えてその都度よく混ぜます。
    ④深さのある容器にバゲットを並べて、上から卵液をかけて一晩置き、中心まで浸透させます。
    ⑤フライパンにバターを溶かし、バゲットを断面を下にして入れます。
    ⑥両面に焼き色が付くまで弱火で焼きます。
    ⑦皿に盛り付けて、粉糖、メープルシロップをかけて完成です。
使用商品
(からだにユーグレナ グリーンパウダー)の
詳細を見る

TOPICS

  1. 「こどもとユーグレナ」を公開
    https://online.euglena.jp/shop/pages/oishikusurudake_kodomoto.aspx

  2. 鳥羽シェフ×からだにユーグレナコラボInstagramライブを20時より実施
    https://www.instagram.com/karadanieuglena/

  3. ユーグレナ・フェス2021に出演決定
    https://www.youtube.com/watch?v=fJm1ZpPWtUU

  4. からだにユーグレナ アレンジレシピ「最高ハンバーグ」を公開

  1. 「パーラー大箸」「パーラーオオハシ」にてフルーツグリーンオレのプレゼントキャンペーン実施

  2. 「sio」にてユーグレナのうまみをいかしたお弁当「優弁」を発売

  3. 「ユーグレナ あとはおいしくするだけプロジェクト」発足

  4. ミシュランガイド東京一つ星 レストラン「sio」の鳥羽周作氏がコーポレートシェフに就任

コーポレートシェフ鳥羽周作の
活動を発信しています

優弁の中身

その名は、「優弁」。

からだへの優しさと、優れた栄養価。
ユーグレナの魅力を、最大限に引き出したおいしいお弁当ができました。

食材としてのユーグレナの「うまみ」を活かすため、ふりかけにしたり、卵焼きのアオサと合わせたり、西京味噌と合わせたり。
その他にも、健やかさとおいしさを両立するためのレシピの数々。

鳥羽シェフが、このかわいらしい曲げわっぱの中に詰め込んだおいしい工夫の数々をぜひ味わってください。

sioで期間限定販売です。詳細はコーポレートシェフ鳥羽周作のTwitterアカウント(https://twitter.com/euglenacheftoba)をご参照ください。
お弁当の中身は、予告なく変更する場合がございます。