はじめます、
ユーグレナ
あとはおいしくするだけ
プロジェクト

一夜限りの限定ディナー、厳選された石垣島食材を使ったこの日限りのコース料理でお出迎え

１皿目は「茶碗蒸し」
やさしい味わいの鶏出汁にユーグレナを加え、極限まで柔らかい茶碗蒸しに仕立てました。じんわりと旨味の広がる一皿をスターターに。

２皿目は「島食材のインサラータ」
苦味や香り、島の食材らしい特徴のあるお野菜や花をふんだんに使ったサラダ、ユーグレナ入りの特製のドレッシングで。

3皿目は「海老しゅうまい／トリュフ」
石垣島産の車海老と豚ひき肉にユーグレナを練り込んだ餡を焼売に。仕上げにトリュフを添えて、海老とトリュフの組み合わせが楽しい一皿。

4皿目は「パッションフルーツと黒酢の南ぬ島豚酢豚」
パッションフルーツの酸味を活かした甘酢餡で、揚げた南ぬ島豚を和えて、仕上げに蓮根や乾燥させたケール、ユーグレナのパウダーを散らしています。

5皿目は「カブとあおさのピュレとミーバイのヴァプール」
蕪にあおさとユーグレナを加えたピュレに、しっとりと蒸しあげたミーバイを添えています。

6皿目は「石垣牛の炭火焼き」
シンプルに炭火焼きにした石垣牛。
島の塩とユーグレナを合わせたユーグレナ塩を添えて。

7皿目は「フォー」
シンプルな鶏出汁ベースのお出汁にユーグレナを加えたフォーです。

8皿目、〆のご飯は「ハイナンライス」
出汁にユーグレナを加えたスープでご飯を炊き、しっとりと火入れしたと鶏もも肉と合わせています。

9皿目、デザートは「カッサータ」
リコッタチーズにチョコチップを加えたシンプルなカッサータにユーグレナを合わせて。旬のいちごを仕上げに添えて。

10皿目、お茶菓子と食後のお飲み物は「アンダギー」と「 ウッチン茶」
ユーグレナを混ぜ込んだアンダギーにごまをまぶして香ばしく仕立てました。